Da es in der Vergangenheit immer mal wieder zur Sprache kam bei uns im TeamSpeak³, hier mal wie versprochen ein paar Informationen dazu sowie mein Rezept, nach dem ich nun bereits seit Jahren mein Lakefleisch zubereite.

Auf Wikipedia findet man dazu ein paar Informationen...

https://de.wikipedia.org/wiki/Lakefleisch

Generell ist Lakefleisch eine sehr regionale Spezialität aus dem Spessart. Außerhalb des Spessarts ist es weitgehend unbekannt, obwohl es in anderen Regionen unter anderen Namen sicher Gerichte gibt die ähnlich sind.

Früher verwendete man, um eine lange Haltbarkeit des Fleisches zu erreichen, eine 10%ige Lake. Später verwendete man dann eine 8%ige Lake. Ich habe viel und lange herum experimentiert, und das Grundrezept für meinen Geschmack angepasst. Statt der meist üblichen 8%igen Lake verwende ich eine 4%ige Lake, erhöhe aber die Einlegezeit. Dadurch zieht das Fleisch bei den dicken Scheiben gleichmäßiger durch.

Hier mein Rezept für ca. 12 Portionen...

Das Rezept könnt ihr natürlich problemlos halbieren, wenn´s nur für die haushaltsübliche Familie sein soll 😉 

Zutaten:

• 200g Pökelsalz (Nitrit Pökelsalz)
  Pökelsalz bekommt ihr im Internet oder fragt einfach bei eurem örtlichen Metzger.
  
• 1/2 EL Wacholderbeeren
• 1/2 EL Senfkörner
• 1 EL braunen Kandiszucker
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1/2 EL Pfeffer, weiß (gemahlen)
• 1/2 EL Pfefer, schwarz (gemahlen)
• 4,6l Wasser
• 5kg Schweinenacken (Kamm) ohne Knochen
  sind ca. 2 ganze Stücke
• 3kg Zwiebeln (Metzger- oder Gemüsezwiebeln)
• ca 60g Paprikapulver, rosenscharf
• ca. 60g Pfeffer, schwarz (gemahlen)
• Alufolie (mind. 40cm breit)
  Wollt ihr das Lakefleisch traditionell im Feuer zubereiten, achtet darauf, eine stabile und reißfeste Alufolie zu verwenden!

Zubereitung:

Den Schweinenacken schneidet ihr in ca. 375-400 g große Stücke.

Für die 4%ige Lake benötigt ihr 200g Nitritpökelsalz, 1/2 EL Wacholderbeeren, 1/2 EL Senfkörner, 2-3 Lorbeerblätter, 1 EL braunen Kandiszucker, 1 Zehe Knoblauch (gehackt), 1/2 EL weißen Pfeffer, 1/2 EL schwarzen Pfeffer und insgesamt 4,6l Wasser.

Alle Zutaten außer dem Pfeffer (!) mit 1,6l des Wassers verrühren und einmal aufkochen. Dann die restlichen 3l des Wassers kalt dazugeben und alles abkühlen lassen. Erst jetzt den Pfeffer zugeben (!), alles noch einmal verrühren und das Fleisch einlegen. Das Fleisch muss vollständig von der Lake bedeckt sein, zur Not mit einem Teller beschweren. Das ganze muss nun kühl stehen und im Optimalfall 72 Stunden durchziehen. Wenn nicht genug Platz im Kühlschrank ist, am besten in den Wintermonaten zubereiten und den Topf mit Deckel nach draußen stellen. Das Fleisch sollte einmal täglich gewendet/umgeschichtet werden, damit die Lake überall gut hinkommt.

Nach ca. 72 Stunden (mind. 48 Stunden!) kommt das Fleisch aus der Lake. Das Fleisch abtropfen lassen, ggf. mit etwas Küchenpapier abtupfen und großzügig mit schwarzem Pfeffer (gemahlen) und Paprikapulver (rosenscharf) würzen.

Die Gemüsezwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls mit etwas rosenscharfem Paprikapulver würzen. (Gut vermischen)

Schneidet die Alufolie in ausreichend große Stücke. (Ihr benötigt doppelt so viele wie ihr Portionen Fleisch habt!)

Legt nun eine gute Hand voll Zwiebeln auf ein Stück Alufolie. Dann eine Scheibe von dem gewürzten Fleisch darauf und nochmal mit einer Hand voll Zwiebeln bedecken. (Teilt die vorbereiteten Zwiebeln möglichst gleichmäßig auf die Fleischportionen auf!)

Nun das Ganze sauber und dicht in der Alufolie einwickeln. Schlagt die Enden der Alufolie nach oben, damit der Saft nicht heraus laufen kann. Verfahrt mit dem restlichen Fleisch genau so, bis alle Portionen aufgebraucht sind. Am Ende nochmal alle Portionen entgegen der bereits gewickelten Richtung in ein zweites Stück Alufolie wickeln. Es soll bei der Zubereitung kein Eigensaft herauslaufen. Bei der Zubereitung im Feuer achtet wie bereits erwähnt besonders darauf, eine stabile und reißfeste Alufolie zu verwenden.

Für die Zubereitung im Feuer müsst ihr sehr viel Hartholz (Buche oder Eiche), fein gespalten, verbrennen, um genügend Glut zu erhalten. Rechnet je nach Holz für die 12 Portionen mit ca. 3-4 Raummetern. Es dauert eine ganze Weile, bis genügend Holz zu einem großen Haufen Glut verbrannt ist. Jetzt werden die Portionen in der roten Glut vergraben und bleiben bei der Größe der Portionen am besten ca. 2 Stunden drin.

Achtung, sehr wichtig: Die Portionen müssen vollständig mit der Glut abgedeckt sein, ansonsten verbrennt euch das Fleisch da, wo noch Sauerstoff drankommt!!! 😬 

Schaut euch zur Zubereitung im Feuer am besten die Bilder im oben verlinkten Wikipedia-Artikel an, wenn ihr damit keine Erfahrung habt.

Für die Zubereitung im Backofen heizt ihr den Ofen auf 240°C (Ober-/Unterhitze, keine Heißluft!) vor und legt die Portionen für 100 Minuten bei 240°C und dann nochmal für 30 Minuten bei 150°C in den Backofen.

Vorsicht beim Auspacken. Wenn ihr alles richtig gemacht habt, wird viel Saft in der Alufolie sein. Wer die vielen Zwiebeln nicht mag/verträgt, muss sie nicht essen, aber zur Zubereitung sind sie für das zarte und saftige Ergebnis unbedingt notwendig! Als Beilage schmeckt Kartoffelsalat oder einfach Brot/Brötchen.

Hier ein Bericht von Radio Primavera zum Thema...

https://www.primavera24.de/aktuelles/reporter-aktuell-das-lakefleisch-aus-dem-spessart

Alle Angaben wurden nach bestem Wissen und Gewissen gemacht, jedoch übernehme ich keine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit! Durchführung auf eigene Gefahr! Wer sich unsicher ist, sollte weiterführende Lektüren zurate ziehen! Vor jeder Änderung am System sollte ein Backup durchgeführt werden. Kein Backup --> Kein Mitleid!

Mit dem Update auf Pihole 6 wurde in der Statusanzeige des Webpanels die Temperaturanzeige entfernt. Es gibt aktuell wilde Diskussionen im Netz, ob man diese Anzeige braucht oder nicht. Letztendlich muss das jeder für sich selbst entscheiden. Ob die Funktion offiziell zurückkommen wird, evtl. als wählbare Option in den Settings, ist derzeit unklar. Da mir diese Anzeige gefehlt hat, habe ich sie mit folgendem Workaround wiederhergestellt.

Beachtet bitte, dass diese Änderungen vermutlich nach jedem Update über

pihole -up

zurückgesetzt werden und wieder manuell eingefügt werden müssen!

Wir öffnen die entsprechende Konfigurationsdatei...

sudo nano /var/www/html/admin/scripts/lua/sidebar.lp

...und suchen den folgenden Abschnitt...

...
<div class="pull-left info">
    <p>Status</p>
    <span id="status"></span><br/>
    <span id="query_frequency"></span><br/>
    <span id="cpu"></span><br/>
    <span id="memory"></span>
</div>
...

Direkt nach der Zeile

<span id="cpu"></span><br/>

fügen wir Folgendes ein...

<span id="temperature">&nbsp;&nbsp;<i class="fa-solid fa-temperature-three-quarters text-green-light"></i>&nbsp;&nbsp; Temp: <%= string.format("%.1f°C", tonumber(io.open("/sys/class/thermal/thermal_zone0/temp"):read("*a")) / 1000) %></span><br/>

Das Ganze sollte dann wie folgt aussehen...

...
<div class="pull-left info">
    <p>Status</p>
    <span id="status"></span><br/>
    <span id="query_frequency"></span><br/>
    <span id="cpu"></span><br/>
    <span id="temperature">&nbsp;&nbsp;<i class="fa-solid fa-temperature-three-quarters text-green-light"></i>&nbsp;&nbsp; Temp: <%= string.format("%.1f°C", tonumber(io.open("/sys/class/thermal/thermal_zone0/temp"):read("*a")) / 1000) %></span><br/>
    <span id="memory"></span>
</div>
...

Sobald ihr die Änderungen abspeichert, sollte wie Temperaturanzeige im Webpanel wieder vorhanden sein.

Ich habe nach einer Lösung gesucht, die Fritzbox automatisch zeitgesteuert neu zu starten. Von Haus aus bietet die Fritzbox dazu keine Möglichkeit, man kann den Neustart lediglich manuell über die Weboberfläche auslösen. Manche setzen auf die rabiate Lösung mit einer Zeitschaltuhr an der Steckdose, von dieser Methode bin ich jedoch kein Freund denn kein System mag es regelmäßig derart unsanft den Saft abgedreht zu bekommen.

Ich bin auf Github fündig geworden. Mit diesem Linux Script, welches man z.B. auf einem Rasbi per Cronjob ausführen kann, ist es möglich eine oder mehrere Fritzboxen im Netzwerk zeitgesteuert neu zu starten.

Das Script und eine Anleitung dazu findet ihr unter...

https://github.com/nicoh88/cron_fritzbox-reboot

#!/bin/bash

#######################################################
### Autor: Nico Hartung <nicohartung1@googlemail.com> #
#######################################################

# Skript sollte ab FritzOS 6.0 (2013) funktioneren - also auch für die 6.8x und 6.9x
# Dieses Bash-Skript nutzt das Protokoll TR-064 nicht die WEBCM-Schnittstelle

# http://fritz.box:49000/tr64desc.xml
# https://wiki.fhem.de/wiki/FRITZBOX#TR-064
# https://avm.de/service/schnittstellen/

# Thanks to Dragonfly (https://homematic-forum.de/forum/viewtopic.php?t=27994)


###=======###
# Variablen #
###=======###

IPS="192.168.137.1
192.168.137.2
192.168.137.3"

FRITZUSER=""
FRITZPW="passwort-weboberflaeche"


###====###
# Skript #
###====###

location="/upnp/control/deviceconfig"
uri="urn:dslforum-org:service:DeviceConfig:1"
action='Reboot'

for IP in ${IPS}; do
    curl -k -m 5 --anyauth -u "$FRITZUSER:$FRITZPW" http://$IP:49000$location -H 'Content-Type: text/xml; charset="utf-8"' -H "SoapAction:$uri#$action" -d "<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?><s:Envelope s:encodingStyle='http://schemas.xmlsoap.org/soap/encoding/' xmlns:s='http://schemas.xmlsoap.org/soap/envelope/'><s:Body><u:$action xmlns:u='$uri'></u:$action></s:Body></s:Envelope>" -s > /dev/null
done

Um unter Raspberry Pi OS Bookworm eine feste IP-Adresse zu vergeben, geht wie folgt vor...

Zuerst ermitteln wir den Namen der Netzwerkverbindung mit folgendem Befehl:

sudo nmcli -p connection show

Die Ausgabe sollte in etwa so aussehen:

======================================
  NetworkManager connection profiles
======================================
NAME                         UUID                                  TYPE      DEVICE
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kabelgebundene Verbindung 1  2dfc019e-3fe8-3264-bf38-xxxxxxxxxxxe  ethernet  eth0
lo                           6a80d33f-08b3-4842-9c52-xxxxxxxxxx80  loopback  lo
wifi                         2359440b-8991-4c86-a905-xxxxxxxxxx87  wifi      wlan0     

In diesem Beispiel lautet der Name der Netzwerkverbindung von eth0 also "Kabelgebundene Verbindung 1" Solltet ihr statt der kabelgebundenen Verbindung WLAN Benutzen, wäre der Name der zu verwendenden Netzwerkverbindung in diesem Beispiel "wifi", wir arbeiten in dieser Anleitung allerdings weiter mit der kabelgebundenen Verbindung.

Wir gehen in diesem Beispiel davon aus, dass unser Router die IP Adresse 192.168.1.1 hat und wir dem Raspi die feste IP Adresse 192.168.1.10 zuweisen wollen. Als DNS Server habe ich hier im Beispiel die Server von Google und Cloudflare verwendet.

!!! Für eure Konfiguration müsst ihr die Daten natürlich ggf. entsprechend anpassen !!!

Nun setzen wir die Einstellungen mit den folgenden 3 Befehlen:

sudo nmcli c mod "Kabelgebundene Verbindung 1" ipv4.addresses 192.168.1.10/24 ipv4.method manual

sudo nmcli con mod "Kabelgebundene Verbindung 1" ipv4.gateway 192.168.1.1

sudo nmcli con mod "Kabelgebundene Verbindung 1" ipv4.dns "8.8.8.8,1.1.1.1"

Am Ende starten wir die Netzwerkverbindung mit dem folgenden Befehl neu, um die Einstellungen zu übernehmen:

sudo nmcli c down "Kabelgebundene Verbindung 1" && sudo nmcli c up "Kabelgebundene Verbindung 1"

Ihr könnt alle Details der Netzwerkverbindung mit folgendem Befehl anzeigen:

nmcli -p connection show "Kabelgebundene Verbindung 1"

Möchten wir die Einstellungen rückgängig machen, und wieder eine Automatische IP Adresse per DHCP verwenden, ist dies mit den folgenden 2 Befehlen möglich:

sudo nmcli con modify "Kabelgebundene Verbindung 1" ipv4.method auto
sudo nmcli c down "Kabelgebundene Verbindung 1" && sudo nmcli c up "Kabelgebundene Verbindung 1"

Aufgrund der anhaltenden Probleme mit meinem bisherigen System, welche wohl auf einen Defekt am Mainboard oder der CPU zurückzuführen sind, musste nun doch deutlich früher als geplant neue Hardware her. Auf Wunsch von =xnet= habe ich das Ganze mal ein wenig festgehalten, allerdings nur in ein paar groben Schritten. 

Das neue System besteht aus folgenden Komponenten:

• Gehäuse: Be Quiet Dark Base Pro 901
• Mainboard: MSI MPG X870E Carbon Wifi
• CPU: AMD Ryzen 9 7950X3D
• CPU-Kühler: Be Quiet Silent Loop 2 360 AIO-Wasserkühlung
• Grafikkarte: XFX Radeon RX 7900 XT SPEEDSTER MERC 310 Black Edition
• Arbeitsspeicher: 64GB Kingston Fury Beast DDR5-6000 CL30 (2x32GB)
• Festplatte System: 1 TB Samsung 980 Pro NVMe M.2 SSD - PCIe 4.0
• Festplatte Games: 2x 2 TB Samsung 980 Pro NVMe M.2 SSD - PCIe 4.0
• Festplatte Daten: Seagate Exos X16 12 TB HDD
• Festplatte Backups: Seagate Exos X16 12 TB HDD
• Netzteil: Seasonic Prime TX 1600 Platinum
• Betriebssystem: Windows 11 Pro

Einige Komponenten, wie z.B. Grafikkarte und Festplatten, wurden aus dem alten System übernommen.

Zuerst mal die zwei mitgelieferten Standard-Lüfter in der Front raus...

... durch 3 Be Quiet Silent Wings 4 Pro ersetzt und die Abdeckung über den HHD-Käfigen gegen die offene Airflow-Abdeckung ausgetauscht.

Dann das Netzteil in seinem neuen Zuhause untergebracht.
(Ja, das Netzteil ist aktuell total überdimensioniert. Zu dem Zeitpunkt, als ich die Hardware zusammengestellt habe, war allerdings in der passenden Stärke nichts zu finden, das preis-leistungs-technisch akzeptabel gewesen wäre.)

Nun zum Mainboard...

Rein mit der CPU...

Den Standard SAM (CPU Halter) werde ich nicht verwenden...

Stattdessen kommt der Contact Frame von Thermal Grizzly zum Einsatz...

Kommen wir zum Arbeitsspeicher...
(Ja, ich habe bewusst Riegel ohne RGB genommen!)

Ab mit dem soweit vormontierten Mainboard ins Gehäuse...

Den Radiator für die Wasserkühlung rein...

...und die 3 Lüfter auf den Radiator montieren...

Rein mit den SSDs...

...und die Kühlkörper wieder drauf...

Für die alten Spiele kommt noch eine der alten SATA SSDs mit rein...

Nun zum CPU Kühler...

Wärmeleitpaste drauf...

...und Pumpenkopf montieren...

Da ich mit meiner Grafikkarte im alten System Probleme mit zu hohen Temperaturen, insbesondere am Hotspot, hatte, hab ich mich dazu entschieden, das Teil zu zerlegen und Wärmeleitpaste sowie Wärmeleitpads auszutauschen.

Die alte Wärmeleitpaste machte keinen vertrauenswürdigen Eindruck...

Alles gereinigt, neue Wärmeleitpaste und Wärmeleitpads drauf...

Dann kann die Grafikkarte auch schon ins Gehäuse. Die HDDs noch in die Käfige vor dem Netzteil und dann alles verkabeln. Die mitgelieferte Stütze für die Grafikkarte, in der auch die Kabel Platz finden, gefällt mir sehr gut.

Bei dem Kabel für das neue Netzteil überlegt man tatsächlich, ob man das Ding beim Stromanbieter anmelden muss... 

Nachtrag:

Da die Temperaturen der Grafikkarte (VRAM) nicht zufriedenstellend waren, musste ich leider noch einmal ran. Mit dem ersten Tausch von Wärmeleitpaste und Wärmeleitpads in der Grafikkarte waren GPU und GPU-Hotspot schon deutlich niedriger als mit der werkseitigen Pampe. Leider ging der VRAM unter Last über 90° C, was mir deutlich zu hoch war. Also doch mal investiert und die Thermal Grizzly Putty Advance Wärmeleitknete bestellt. Zugegeben, mit ca. 30 Euro pro 30g, die teuerste Knete, die ich je in der Hand hielt, aber es scheint sich rentiert zu haben.